Haluskan bumbu halus, campur dengan air kelapa, lalu tuang merata ke dalam panci. Bila air belum cukup merendam ayam, tambahkan air biasa secukupnya.
Ungkep ayam selama sekitar 1 jam hingga empuk dan bumbu meresap. Angkat dan tiriskan.
Panaskan minyak, goreng ayam sebentar saja (sekitar 15 detik) hingga permukaannya sedikit kering, lalu tiriskan.