Cara Membuat Tengkleng Kambing Khas Solo

radarbengkuluonline.id,  Padang -  -   Tengkleng kambing menjadi salah satu kuliner legendaris yang tak pernah kehilangan penggemar. Hidangan khas Kota Solo ini sekilas mirip gulai, namun kuahnya lebih encer dan bumbunya terasa lebih segar. Rasanya gurih, pedas, dan kaya rempah — cocok disantap hangat bersama nasi putih.

Seperti dikutip dari laman sumbar.disway.id, menjelang musim kuliner Idul Adha, tengkleng kerap menjadi pilihan utama untuk mengolah daging kambing atau sisa tulang muda. Tak hanya warga Solo, kini hidangan ini juga populer di berbagai daerah di Indonesia.

BACA JUGA:Golkar Kota Bengkulu Lakukan Penyegaran Fraksi di DPRD, Edy Sembiring Ditunjuk Sebagai Ketua Fraksi

Nah, untuk membuat tengkleng kambing yang lezat, bahan utama yang dibutuhkan adalah tulang kambing muda yang masih memiliki sedikit daging menempel. Bisa juga menggunakan campuran iga, kepala, atau kaki kambing sesuai selera.
Berikut bahan dan bumbu yang diperlukan:

Bahan Utama: 
1 kg tulang kambing (bisa campur iga atau kepala)
2 liter air untuk merebus
3 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
3 sdm santan kental (opsional, untuk rasa lebih gurih)
Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
8 siung bawang merah 
5 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
1 sdt ketumbar
Garam dan gula secukupnya
Cabai merah sesuai tingkat kepedasan

Cara Membuat Tengkleng Kambing 
Rebus tulang kambing.
Cuci bersih tulang kambing, kemudian rebus sebentar untuk menghilangkan kotoran dan bau prengus. Buang air rebusan pertama, lalu ganti dengan air baru.

Tumis bumbu.
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.

Masukkan ke rebusan. 
Tuang bumbu tumis ke dalam panci berisi tulang kambing yang sedang direbus. Aduk hingga rata agar bumbu meresap.

Cara Membuat  Tengkleng Kambing Khas Solo

Masak hingga empuk.
Rebus dengan api kecil selama 1,5–2 jam hingga daging di tulang terasa empuk dan kuah menjadi kaldu kental. Tambahkan santan (opsional). Jika ingin rasa lebih gurih, tambahkan sedikit santan kental di akhir proses. Aduk perlahan agar tidak pecah.

Sajikan hangat.
Tengkleng kambing paling nikmat disajikan panas dengan taburan bawang goreng dan sambal kecap di sisi piring. 

Tips Memasak Agar Tidak Bau Prengus
Bau khas kambing sering menjadi kendala saat memasak. Berikut beberapa tips agar aroma tengkleng tetap sedap:
1. Gunakan air jeruk nipis atau cuka untuk merendam tulang sebelum direbus.
2. Rebus dua kali dan buang air rebusan pertama.
3. Tambahkan jahe, serai, dan daun jeruk agar aroma lebih segar.
4. Gunakan kambing muda agar daging lebih empuk dan tidak berbau tajam.
5.Dengan cara ini, tengkleng yang dihasilkan akan beraroma harum dan rasanya lebih ringan di lidah.

Sumber: