10 butir bawang merah & 6 siung bawang putih.
3 cm jahe & 3 cm lengkuas.
1 sdt ketumbar bubuk & garam secukupnya.
Langkah-Langkah Pembuatan
Rebus Jengkol: Rebus jengkol dengan daun salam dan lengkuas hingga empuk. Kupas kulitnya, lalu geprek perlahan hingga agak pipih.
Tumis Bumbu: Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum dan mengeluarkan minyak.
Masak dengan Santan: Masukkan santan, aduk terus agar santan tidak pecah. Masak hingga santan mulai mendidih.
Proses Karamelisasi: Masukkan jengkol yang sudah digeprek. Kecilkan api dan masak dalam waktu lama (slow cooking). Sebagaimana dijelaskan dalam catatan Kompas Food, proses memasak rendang yang otentik membutuhkan kesabaran hingga santan menyusut dan berubah menjadi dedak rendang yang berwarna cokelat gelap.
Koreksi Rasa: Tambahkan sedikit gula merah atau kaldu jamur jika suka, lalu masak hingga bumbu mengering dan berminyak.
Tips Tambahan
Agar hasil rendang lebih awet dan bumbunya "nendang", pastikan Anda menggunakan santan murni bukan santan instan. Lemak alami dari kelapa asli akan memberikan tekstur berminyak yang khas pada bumbu rendang.