Rujak Cingur merupakan salad tradisional Madura yang dibuat dari berbagai jenis sayuran seperti kangkung, tauge, dan kacang panjang, serta potongan buah-buahan seperti mangga muda, bengkuang, dan nanas.
Yang menjadikan rujak ini istimewa adalah penambahan cingur (bagian hidung sapi) yang dicampurkan dengan bumbu petis yang lezat dan pedas.