1 kg ikan segar (bersihkan sisik dan isi perutnya).
3 sendok makan garam (sebagai pengawet alami dan pemberi rasa).
1 sendok makan gula pasir.
Air jeruk nipis atau cuka (untuk menghilangkan bau amis).
Bumbu halus (bawang putih, ketumbar, dan kunyit jika ingin warna kekuningan).
Bahan Pengasap:
Tempurung kelapa atau kayu keras (jangan gunakan kayu pinus atau kayu bergetah karena akan membuat rasa pahit).
Serabut kelapa atau sedikit serbuk kayu untuk menghasilkan asap yang tebal.
Langkah-Langkah Mengolah Ikan Asap
1. Proses Marinate (Perendaman Bumbu)
Pertama, bersihkan ikan di bawah air mengalir, lalu lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit, kemudian bilas kembali.
Setelah itu, rendam ikan dalam larutan air garam, gula, dan bumbu halus selama 30 hingga 60 menit. Proses ini memastikan rasa gurih meresap hingga ke tulang ikan. Setelah selesai, tiriskan ikan hingga benar-benar kering sebelum masuk ke tempat pengasapan.
2. Menyiapkan Tungku Pengasap